先日たまたま入った店でしたがランチに玄米野菜定食を出してくれるお店でしたのでご紹介。 マクロビ屋さんと言って、塩釜にあります。800円で、玄米と野菜のランチのみです。12-14時のみの営業。 以前は七ケ浜の自宅でお店をされていたけれど被災して、キリ…

月曜日のおさかな和食料理教室の概要です。参加される方へ。 10時半『現地』集合。持ちもの、片刃包丁か、なければ万能包丁エプロン、帽子、ふきん2.3枚、参加費3000円。筆記用具。内容、だしのとり方、魚の水洗い、タラ、タラ菊の処理の仕方（タラの白子）…

こんな簡単いい加減な実験料理をたまにしています。 ナス編ナス皮がちょっと硬くなってきているので縦に、1センチずつ、虎模様に皮をむいて全部で2本。 輪切りにして、薄めた麺つゆにどぼんとくぐらせ一枚ずつ、フランパンに並べます。中火で加熱。隙間がも…

麹屋さんに頼んで作ってもらった「特別」の味噌。なにが特別かというと、材料と配合がＴＡＲＯオリジナル。無農薬ササニシキを麹にしていただき、まず普通は味噌にしない無農薬秘伝大豆と混ぜ配合分量も、秘伝大豆の倍近くの麹を入れています。だから旨口。 …

夕ご飯の支度しながら味噌汁を飲みたいと思いました。ご飯には味噌汁はちょっと贅沢な普通のこと。 目の前に少し膨らんではじけた、トマトが一個ありました。 トマトの味噌汁を作ったことがないので作ってみようと思いました。 トマトざっくり刻んで、少し煮…

塩、取り扱い始めます。調べてみると、いろんな塩があるものであの一時期の専売公社時代からすると感慨ふかいものがあります。会員に配布というゲリラ的方法で法と世間の意識に強烈に風穴をあけたのが大島の海の精でした。 それから３０年近く経ちました。TA…

22才位のとき、児童人形劇で音響の仕事をしている知人の公演についていき、新潟の海で波を見ながら聞いた言葉。音って物質の叫びなんだと、言っていたこと。折に触れ思い出します。ぶつかり合う音はそれぞれの個性で響くと。 先日野菜を配達したとき、とある…

味噌をお願いした山形の麹屋さんに自家製塩麹を頂いたんです。それで、よそのお宅の味拝見という感じで漬物としてではなく、塩代わりに、パスタにしてみました。そしたらこれが！ あとからタバスコを入れたりしたらなんか邪道っていうか粉チーズすらいらない…

塩麹の作り方、問い合わせをいただいたのでせっかくなので、実演してみます。 極めて、簡単っていう感じですし、 もともと東北には三五八という文化があるので 塩麹の発展形のそちらを大事していただいたほうがいいような気もするのですが とりあえず、基本…

これは、ちよっとべつのとこからサンプルで取り寄せたものなんですが賞味期限が、来年の2月で、真空パックで、エージレスが封入してありそれが保たれている状態なのにも関わらず（真空が切れていない）白いカビ上のものが発生しています。 ぼくは、食品会社…

数年前にもなんだかここに書いたことあるような気がするんですが大根カレーを良く作ります。一度そのおいしさを知ると、大根のないカレーなんてと、いう気持ちになります（たぶん）意外においしいのに知らない方がたぶんいっぱいいらっしゃると思うので簡単…

今日は、街へ。いつも急ぐ道をきょうは、てくてくと裏道表道をあるき、お店探し。お目当ての店は、いつしか閉店していたので、(インターネットはこういう時あてにならない)さらにてくてくと。 そうしていると、なぜか見つかるのがカレーの店。しかも「カレー…

はい…途中まで違う料理でした。 ニンニクズッキーニトマトベーコン塩、オリーブオイル、下ごしらえちゃんとしてさあ、できあがりっていうときに悪い自分が。耳元に風に乗ってささやくようにつぶやいた。「カレーにもよさそうだ」。 このー悪魔ぁ、と思いなが…

これ思わずちょっと間違ってしまい、間違いのわけをなにか伝えたいなと思って、写真撮りました。加熱中です。 なにを間違ったと思いますか。とっても微妙なんですが、それだけでおおきく味が違ってくるという妙な失敗です。 ぼくとしては間違っちゃったので…

トマトをスライスして、熱いご飯の上に載せて塩を振るだけ。ほかになにか加えようかとも思うんですが食べ始めると、ほかに何もいらないと感じるトマト丼。ぐちゃぐちゃかき混ぜて、 ちょっとだけ恥ずかしい 気持ち、が隠し味。 (もう少し料理したい方は、 オ…

たまねぎっていい出汁がでます。まえは、ジャガイモ派だったけれど、いまはすっかりタマネギ派。 あっでも今日、お客さんにニンジンジュース頂いて、それが、おいしかったのでいまはちょっとだけにんじん派に傾いています。 ところで、先日木のスプーンのこ…

【材料】：水、大豆1パック、しょうゆ少、からし極少 大豆を水で一晩戻す。ストーブの上で煮る。ある程度柔らかくなったら水を捨てずそのまま冷やす。 醤油かけて、かき混ぜる。からしがあれば豪華。炊きたてのご飯のうえに少し冷めた大豆を載せてひたすら掻…

本日のいい加減な日常料理です。 ベースにオプションの料理です。 (こういう料理方法はプロでやっているので 名前があると思うんだけれどわからない) とりあえずベースになる野菜スープつくり。大きな鍋にたくさんの水、塩をふたつまみくらい入れてざく切り2…

最近気になっているカレーがあります。 それがこの「たまごカレー」 たいていのものは、食べるとどうやって作ったかと言うか、だいたいのおおざっぱなところが組み立てとしてわかるんでテクニックやあとは素材云々になるのですがここの、なかでも特に「たま…

ときどき塗り絵を付けています。 野菜の。 でも、色を薄くした輪郭のものです。どうしてかというと、ほんとは絵って、輪郭はないんです。 輪郭に沿って塗るというのはほんとは違う。だから輪郭は薄くしています。 野菜って、色がありますからそれを感じた色…

…えっと。「レイション」の玄米コーヒーが好きで。あまり他にはないのもありますがおいしかったから、しばらく前に自分で作ろうとしたんですがとてもじゃないけど器具の振って、煎り煎りする手が壊れそうになったので(器具も焦げるけど)あきらめたことがあり…

雨の音の夜。そろそろ、温かいおでんや鍋、芋煮、豚汁、食べたいですね。 お客さんのとある和食の店をやられている方がいいました。店名は…ここではだしませんが最初の頃から野菜を使って頂いているいろいろお世話になっている和食の店です。 ご主人の親方い…

【おかひじきのごま和え】 お客さんつながりでふと知った料理の会。料理教室でもなく、講習会でもなく、自宅店舗料理でもなく 「大友さん」という料理会。 月に数回だけ、 いろんな（魅力的な）場所で突発的に、 開催されています。 参加することにしたのは…

それぞれが、サラダバーのように、好きな野菜を乗せて作る、無農薬野菜の石窯ピザが夢だったんです。 …これはそのうち実現させます。 今日は、これで練習。 「石窯風オーブン」で、でも、320度の高温の余熱かけて、一気に焼きます。 生地は、インスタントだ…

ケーキは罪悪感の塊。 いいえ、たまに食べるケーキは幸福の壺。 どうせ、食べるなら気持ちのこもったおいしいケーキ。 幸せになりたいからたまに食べるケーキは自分のためじゃなくてただそこにあったから。 ぼくはただ、ショーケースの中からそれを救ってあ…

これは、無農薬小麦のパン。無農薬小麦と、白神天然酵母と、塩だけ。貴重だと思います。 とくに小麦は法律で赤さび病防止のための殺菌剤が使用を義務づけられているので完全無農薬小麦は自家用以外では外部販売に出ることはほとんどありません。 油も使わな…

あしたはやおやの味噌作り教室です。 …ですが下準備は一週間前から始まっていました。 無農薬米での麹つくりは星さんにお願いしました。そして、ぼくは昨日から大豆を水に漬けさっきから、茹で始めています。 じつはこれが一番大変な作業かも。 量が多く作れ…

野菜を刻んで弱火にかけそしてある程度熱が通ったところで、炒めようとして強火にした。 そしたら、ふと野菜が、言った。 あついよ、やけしんじゃうよ。 じっくりと温めて、お風呂みたいに心地よくさせて。 いそがないで。 あわてて、弱火に戻してごめんね、…

最近、どんどん手抜き料理になってます。 ガラスの耐熱鍋にざっくり刻んだ野菜を入れて少しの水をいれ、ふたをして、弱火で蒸す。 なにかだしの出るものがあれば入れて。生餃子、ベーコン、ソーセージ、魚、 そして蒸して、塩ポン酢で食べる。 ご飯は玄米。 …

当たり前のことかもしれないことを、書くのはなんだか躊躇するんですが、最近、気がついたことがありまして。 なんか最近、皮膚ががさつくんです。油が足りないってことなのかなあ。じゃあというわけでたっぷり油を使ったバスタを作りました。 バスタ…オリー…