野菜を配達して使っていただいている若林区日本料理 「道」さんで、いつも参考になる料理の話を聞かせていただいています。野菜の切り方で、風味を出したり、逆に消すことも。そんな高度なテクニックと、別に先日、ぼくが深く感動したのが、じゃがいもの皮を…