いまさらなんですけど、塩麹のしくみがだんだんわかってきておもしろくなっています。要領は、甘酒ですね。ゆっくり60度いじょうにならないよう、ほんのりした暖かな温度で少し加熱してやると甘味が優しく増えます。なんでも塩麹いれています。キャベツのパ…