料理的
年々作付がへっている野菜です。夏に葉物は無農薬ではできないので夏に強い葉物ということで、つるむらさきという選択なんですがはたしてこれは葉物なのか?というそぼくな疑問すらわく独特の風味と、調理のとっかかりのない食べたい欲求の湧かない野菜。ご…
震災前までこの時期朝どり筍をお届けしていました。けど、残念ながら…。 ひとりのお客さんから相談受けました、同じような方もいるのかもと思って書きます。 筍を実家からもらったのです、でも放射能が不安でどうしようという質問。 ぼくの返事、たぶん測定…
最近、カリフラワーが好きです。 なんだろう、この上品な風味。 以前はなんだかもそもそしているだけで好きではなくブロッコリー派だったのだけど自分で、いまお届けしているカリフラワーを他にないから仕方なく、扱い始めたらこれがうまいの。 仕方ないとい…
いまさらなんですけど、塩麹のしくみがだんだんわかってきておもしろくなっています。要領は、甘酒ですね。ゆっくり60度いじょうにならないよう、ほんのりした暖かな温度で少し加熱してやると甘味が優しく増えます。なんでも塩麹いれています。キャベツのパ…
ちょっと夜の実験室。 この材料で、これを作りました。 材料はみんな無農薬。 辛くて、わずかに旨みと、塩気と、酸味と、風味がある、オイルになる予定。三か月後。 なにに使えばいいのか、は、できてから考えます。 とりあえず材料をみていたら混ぜたくなっ…
10日、明日の木曜ですけど、朝、8時28分ころから、TBC放送のamラジオの電話インタビューでレンコンの今野さんがでるということです。今配達しているのは、熊本のなので、ちょっと違うのですけど。
ピーマン。 ピーマンを見ると、ナポリタン。 ピーマンを入れない、ナポリタンなんて。 そうだ、ピーマンを入れたナポリタンをつくろう。 へただけ、むしり、種ごと、刻む。 いいベーコンをいつも冷凍庫にいれているのは、このため。 できあがり。ナポリタン…
夏、野菜がたくさん。カレーです(写真あまりおいしそうに見えないけどおいしいのです) カレー。なんでも炒めてから煮て、スパイスも半分くらい炒めてから煮て、混ぜて出来上がり。とくに動物性のものいれなくても結構おいしい。 青いトマトや、きゅーりや…
今年、来たね、水キムチ。 乳酸菌とは言っていますが、要するにこれ 野菜酵母の発酵っつうことですね。 さっそく作ってみよ。 はなまるマーケットのサイト
料理のさしすせそについて、面白い記事がありました。 納得、同意です。 http://www.excite.co.jp/News/bit/E1369711400592.html
ゆでて、オリーブオイルと炒めて、トマトと、ソーセージで和えたりバターと、ホワイトソースと、チキンだし、ソーセージで伸ばしたりするととっても美味しいのです。 ----------------------------------------------------------------------------------
ゆでて、オリーブオイルと炒めて、トマトと、ソーセージで和えたりバターと、ホワイトソースと、チキンだし、ソーセージで伸ばしたりするととっても美味しいのです。 ----------------------------------------------------------------------------------