←新ショウガ
→根生姜、古（ひね）生姜。
新ショウガは、生まれたての赤ちゃん。
古生姜は、そこからぐんぐん赤ちゃんを育てて、
疲れてしわだらけになった、親の生姜です。
新生姜を、土の中に保存して
春前に植えつけて、そこから地下茎で株が増えた元のを
古生姜と言います。
新ショウガはさわやかで柔らかく辛みがなく万能でおいしい。
保存した古生姜は、少し、繊維質が増える感じですがすりおろすなら
このほうが向いているような気がします。
今回はあまり今年は数がないのですが、新ショウガをセットにいれる予定。
保存は、難しく、１３度前後だと日持ちしますが、
中途半端な温度なんですよね…。
