「しおこうじ」のブームは過ぎましたが、皆さんお使いになっていますか？
最初、10日くらい常温でできるという話でしたが
麹屋さんと、話していたら、いやうちでは熱をかけて一気に作るよ
と、いわれ、あれ？、そうなの？
で、やってみたら、これが雑菌が繁殖せず、きれいに白くできるんですよ。
温度管理にちょっと難しいものはありますが。
で、最近また思ったのです。
それって甘酒とおんなじじゃ？。
米をいれず、甘酒と同じように作ったら
どうなるんだろう。
鍋で加熱して、やってみましたよ。
これがまた甘酒に塩をいれた味…というのは嘘で
ちゃんと塩麹になっていました。
あら？、ではなんで10日常温でなんていう話がでてきたんだろう。
ちゃんと加熱して糖化させたほうが安全でおいしくできるのに。
で、甘酒に、塩をいれたら、どうなるというと
市販の甘酒は、米とかいろいろ入っているのでちょっと違う。
麹だけで加熱したところに、塩をいれたら、同じようになるとは思うけれど。
とりあえず、塩と麹を混ぜて、60度以上にならないようにして
かき混ぜながら、火を止めて、保温し、またつけて、と2.3回ゆっくり
繰り返してください。
いいのができますよ。
ご自分で作られる方塩麹キットあと少しあります。
そうして作った塩麹のびんタイプ、も用意できました。
別紙注文用紙にて。
