2013-05-24 発酵食品 つぶやき 塩麹とか、味噌とかね、 じぶんでつくるのと、大手市販品を買ってくるのと 大きな違いがあるのですが、なんだかわかりますか? ぼく醤油麹を作っていたのですが、 お客さんに渡して次の週、冷蔵庫の中で 膨れてあふれてきた、と言われたんですね。 驚いたと。 そうですよね、驚きますよね。 市販品はそうはならないですから。 そのあと、ちょっと作り方を変えて、市販品に近くしました。 ちょっとジレンマ。