家庭で、しょうゆと、ソースはたいていありますよね。
砂糖がないぼくのうちにもあるくらいですから。
あまり減らないのですが…。
でもどうせソースを買うなら、いいものを
自分でも納得いくものをと、
いろんなソースを取り寄せたり
あちこちで購入して、
成分や味を見てみました。
成分では、まずカラメルや
でんぷんを使って増量しているものが
多くありました。
味でわかるのは、アミノ酸系はさすがになかったですが
昆布だしやしょうゆ、いわしをつかっているものがありました。
うまみです。
けど、そういうソースは、何につけてもそのソースの味になってしまう
欠点があります。
ソースって、もともと野菜を醗酵してできたもので
リーペリンが元祖だと言われ、それにアンチョビは入っています。
それでだと思いますが、向こうでのソースは
料理に隠し味として入れるもので
日本のしょうゆみたいに、できあがった料理に
かけるものではないので、違うのです。
いろいろ探していました。
そして見つけたのが、今回紹介する生のソースです。
酵素で野菜を醗酵し、タンクの
底にたまるオリも全部利用する、生のソース。
理由はわからないのですが、賞味期限が
比べたソースの中でいちばん長くて二年以上あります。
開けた後も冷蔵庫でなく大丈夫という、さすが生。
酵素が生きているだけあります。
成分は写真のとおりで
野菜や酢、砂糖、酵素のほかに余計なものを入れていません。
自分で醗酵してソースになったとでも言いたげな
誇らしさでこんなシンプルなソースの成分はみたことがありません。
味は、ふつうにソースの味で、けれど
妙な味が付いてきません、さわやかな香辛料や香味野菜の
味が抜けていきます。
付けたものの味がしっかりとわかり、より引き立ててくれます。
あと気のせいか、たべて元気になるような…味わいです。
なんだろう、それはいつか果物の自家製酵母を飲んだ時のような感覚です。
量が普通のソースより少し少な目なので、素材に
少しつけて、味わう食べ方をお勧めします。
それが日本でのソースのただしい使い方かな。
これで無農薬材料使ってたらすごいけど、
セロリとか年中はできないし、値段も高くてぼくの扱える価格じゃなくなるな
この待てない時代、酵素で野菜を熟成し、非加熱で
という、ありえない方法で作ったという意欲と、できあがった
味に、エールを送れたら。
中濃とウスターのみ。
200cc 460円。
