どうして常温で発酵し元来、保存食である味噌やしょうゆの市販品は、開封後冷蔵保存なんでしょうね。 発酵食品ではないですが、ちょっと思いだしたことが。以前、「オーサワの鯉こく」を作ってたときがあります。ところが、殺菌不足で発酵して、かんずめなの…