土曜日、お味噌作り教室ありがとうございました。
７人の方にご参加いただきました。
印象的だったのは、お客さんの大学生の息子さんが
帰省中ということで２セットで参加いただいたこと、ご家族で作られるお味噌、
置いておく家によりそれぞれどんな味になるのでしょう。
働いていらっしゃる方がほとんどということや、最近は
コロナでお会いすることなく置いていくことが多いので
お話する機会もなかったので、ぼくのほうは久しぶりに
お客さんとお話しできて近況など伺え、楽しかったです。
野菜のことのみならず洗剤のことや、添加物のこと、暮らしのことなど
踏み込んでお話しする場面もあり、最近疲労気味の脳内が活性化しました。
２時間という時間が短くてすみませんでした
あわただしく片付けて退出せずを得ずに。
おうちで、塩を１キロほどビニール袋に入れていただき、それを
おみその上に乗せるのをお忘れなく、
1か月後、２か月後と開けてみて、カビがあったら取り除いてください。
白いのはカビではないのでそのままでいいです、時期が来たら消えますし
白いその産膜酵母があることでカビが生えてこないので。
２か月くらいしたら天地を返してください、
ぬかみそとは異なり、かき混ぜるのではなく下にあるものを上に、です。
丁寧にすればおみそも丁寧な味になります。
ベランダなどではなく、お部屋に置いておくといいと思います、
ある程度の気温が必要ですが、暑くても寒すぎてもダメなので。
６月ころから食べられます、きゅうりがではじめたら
つけて食べてみてください、若い味がおこのみなら７月末ころに
冷蔵庫に入れると、長くその味が保たれます。
暑いと熟成がすすみますが、秋ころになると今度は劣化に変わります、
ジェットコースターでいうと頂点から落下していくイメージ。
線香花火の最後の柳のイメージです。
仕込んだらあとは麹菌とそれぞれのおうちにいる菌にお任せ。
おいしくできますように。
配達の時声掛けいただければ状態を見せていただきアドバイスもできますので
ご遠慮なく。
よろしければ味のご感想なども、ぜひ。
