■エンツァイ (冷蔵で。)この野菜の特徴は、夏の暑さの中でも元気に育つ、葉野菜ということです。栄養的にはカロリーが低いわりに、ビタミンやミネラルが豊富な健康野菜。鉄分はホウレンソウの2倍、繊維は3倍、カルシウムやカロチンも多いとの情報です。 あと…

今日の朝ごはん。(訳あって)たくさんあるそうめんに刻んだおくらをまぜてぐるぐる。今年の正月に作った味噌の「溜まりしょうゆ」をかけて、ずるっと。げきうま。 この、醤油もどき、ほかになにもだしがいりません。これだけで十分、ときにむしろだしがじゃま…

こないだ作ったズッキーニのせん切りパスタがことのほかおいしかったので、 今回はおかひじきで試してみます。 みなさん、おかひじきってそのままゆでますか？ ぼくはそのままゆでてました。いままでは。 そうすると、中心のくきの部分固いですよね。ゆで加…

なんでこんなに暑いのに夏野菜まだでてこない。 ぼく怠慢しているわけでも農家さんが、いい加減やっているわけでも野菜が、休憩しているわけでもなく…なのに。 ハウス栽培でも、ボイラーを炊いて苗を育てたわけでもないので、露地ものにとってはやっと育ち始…

体の中に入れたもので、食べたもので、からだ、はできています。 よくわかるのは油を含む食べ物を食べた後、少しして手のひらの匂いをかいで見てください。あまりよくない食べ物をとったほど、 すぐに排出されるみたいで顕著に匂います。 インスタントも、肉…

にんにく+オーガニックオリーブオイル炒める。ミニトマト炒める。+塩。 ぶろっこりぃゆでる+汁、炒め物に混ぜる。 +塩、+化学調味料無添加ブイヨン少し。+粒マスタード うまい。材料、野菜はもちろん全部無農薬。

休日のあさ。ごはんをたべようと思いました。 パスタを食べたいなと それと珈琲。 でパスタをみたら100グラムもなかったのでパスタに野菜を足そうと、冷蔵庫にあったズッキーニを。 ふと思い出したのが、なんにんかのお客さんが「ズッキーニでパスタを作る」…

ズッキーニの食べ方です はい。 見た目がきゅうりだけれど切る感じはじゃが芋で切ってしまうとなす？みたいな感じで戸惑う方が多いみたいです。 初めて配達した３年前とはずいぶん状況も変わったみたいですが自分では買ったことが無いと、おっしゃるはじめて…

taroさんは海へ行ったり山へ行ったりいいわね。 ああ、そういえばそうでした。 うっかり忘れるとこでした。 やまの農家から筍を。山独活を。 七ヶ浜の海で海苔をそしてときどき海でご自分が採った海草やつぶ貝などいただいて。 あっちこっちは知りまわってい…

どうして常温で発酵し元来、保存食である味噌やしょうゆの市販品は、開封後冷蔵保存なんでしょうね。 発酵食品ではないですが、ちょっと思いだしたことが。以前、「オーサワの鯉こく」を作ってたときがあります。ところが、殺菌不足で発酵して、かんずめなの…

味を感じるのは舌だけでしょうか？ 最近、味を確かめるとき舌ではない部分が先に感じているような気がしています。 なんだろう。食べ物が舌に乗る前にあきらかに舌ではない部分で味の種類を感じています。 息を吸うときではなく食べ物を口にいれて息を吐くと…

出会うことでがらっといままでの常識はナンだったんだと感じることがあります。 いまは玄米を特別精米をしたものをたべていて。 まず研ぐことをやめました。洗わない。それから、水に一晩漬けておくことをやめました。二時間漬けておくだけで十分浸水するし…

「玄米をブラシで磨くことで精米し玄米の渋皮表皮の部分だけを取り除く機械」を買いました。 やっほー。 これで毎日ふかふかの玄米を食べられます。 玄米って皮が固く、もそもそしてたんですがそれがないだけでなんて幸せ。 ただ、胚芽やぬか分はむき出しに…

配達中には、ゆっくりお昼ご飯をたべる時間などまず、取れません。 ただ、いくらか余裕がある曜日にはちょうどお昼に通る、宮城野区鶴ケ谷の知的障害者授産施設の手作りうどんの「なご味」によったりします。 ここには季節のうどんというのが月替わりであり…

「麹のちから」シリーズ第二弾、豆板醤 正確には、豆を使っていないので豆板醤風調味料を作ろう会です。TAROやおや事務所兼自宅にて。 今回は無農薬米とそのお米で麹を作ってくださった星さんをお呼びしました。 さいしょは、もくもくと。みんなで唐辛子むし…

なんというか、特別なものではなくその辺で買った、安物のパスタ用の…なんていうんだろ「これ」。 「これ」の存在は、ずっと不思議でした。 ざるがあるじゃない。一気にあければ、一瞬ですむきれいに水分も落ちます。なのになんで？ 外国生まれのしゃれなの…

お餅で「あれ」を作れる道具です。 出来上がった「あれ」は、 餅とは別物で、 先日の餅ポトフもおいしかったし、 もちごめを普通にご飯に炊くとおいしいとかも、 餅には可能性がたくさんあるみたい。 今度、この「あれ」とさくっとろっのカマンベールチーズ…

本日の夕ご飯。 新しい畑の人参が届いたので試食を兼ねてただ、煮ています。玉ねぎ、人参、キャベツ、ブロッコリー、昆布とブーケガルニの袋を載せて、塩をひとつまみ。、しょうゆをたらりと風味付けに。 大根を入れたかったけど鍋があふれそうになったのが…

無農薬玄米を使って、油や塩やしょうゆや、何の味もつけていない煎餅です。 煎餅といえないのかもしれないので名前はクラッカーになっています。 ばりぼりと豪快な音がします。販売価格350円

今年の締めは、おせちの配達。 ふだん、無農薬野菜ということの限定のなかでお客さんに、我慢や、辛抱を強いてしまっている部分も多々あるのではないかと思います。 けれど、新年には命ある野菜の楽しさを、おいしさと感動を別の形でお伝えしたくて、たてた…

(古代米パンをつくっていただいている)多賀城市の「こうあん」さんにお願いして、 星さんの米粉と、ぼくのお客さん提供の米粉シフォンのレシピで作ってもらいました。こうあん特製、米粉with豆乳のクリスマスケーキです。 ふむふむ。普通に甘い豆乳ホイップ…

不思議だなと思う料理があります。少し前にガラスの鍋を買いました。ガラスと言えど、高温に強いので空焚きができます。たとえば蒸し煮(重ね煮)。 きょうは、白菜がたくさんあったので真ん中の固い部分から切って(こうすると長持ちする)白い部分を鍋のそこに…

お客さんの作った煮物がとてもおいしかったので、ご紹介します。 細かい分量は聞いていないのですが、♪ ヤーコン、ごぼう、にんじん、しょうがを細かく細かく刻んで、(すりおろすのでなくみじん切り)みりんとしょゆで煮ます。食べた感じ、ごま油も入っている…

米粉料理教室イベント『なんとか』『かんとか』、終わりました。 参加いただいたみなさんありがとうございました。 米粉の特質、米粉の長点少しは伝わったでしょうか。 使いかたはもちろんですが、なにより、米粉は、代用でなく「いい」から使うということを…

遅くなりましたがクリスマスケーキ企画です。 もし、今度のクリスマスケーキ、迷っていましたらぜひ、TAROやおやにご注文をお願いします。直径16センチ。(わりとずっしりしています)販売価格税込み5,000円＋配達料100円 出来上がったばかりのものを24日、お…

おせちをきっかけにして緩やかな出会いがありまして「おせち企画」が、ふたつ進行しています。 ひとつは、青葉区上杉にある野菜料理のレストラン「Pan Flöte」(パンフレーテ)さんにオリジナル「おせち」をお願いして作ってもらうことになりました。販売価格5…

炒っています。ひたすら。油などいれずに。こんなときガラスのフライパンの使い方をひとつ覚えます。 ひたすらと炒っているのは飲み物の原料ですが、コーヒーではなく、玄米胚芽部分です。 いいかえるとぬかなんですけど新鮮な無農薬のいいぬかが手に入れば…

イベント用の手伸べそうめんが小豆島から届きました。９キロ。 でも雨天につき中止。 しょうがないので自分で朝食に食べました。 昆布と原木しいたけを一晩水につけておきそれをつゆに、杉の樽で作った小豆島のしょうゆをかけて。 かつおぶしと、カボストッ…

先日、お料理教室でした。しょうゆだけ使った料理。だいこんのステーキ。これは、んまい。しょうゆだけなのに、切り方と加熱の仕方に、コツが。それをクリアすると、こんな世界が。だいこんの命。しょうゆ醸造にかかるの時間の長さ。 料理って食べたときに、…

料理というか、玄米リゾットが気に入ってしまって毎日、大根や、人参、キャベツ、など無農薬野菜を細かく切って、むいた皮も入れて塩と昆布で、ぐつぐつ。ひたすらぐつぐつ。玄米も別に、水から鍋で塩入れてぐつぐつ。 で、両方を合わせてから、ちょっとだけ…